[Cognac]
蒸留酒の代表のコニャックはオランダ人によってその方法が伝えられた。ボルドー地方「 」部に位置する。 |
北部 |
[Spirits]
スピリッツとは「 」を意味し、錬金術師によって生み出されたとされ、ラテン語で「 」（生命の水）と呼ばれていた。スペインからフランスへ伝わった蒸留酒はフランスで「 」（生命の水）とよばれ、現在ではフランスでブランデーを指す法的名称になっている。 |
蒸留酒
Aqua-Vitae アクア・ヴィッテ
Eau-de-Vie オー・ド・ヴィー
|
[Cognac] 品種と特徴
主要品種とそのシュノニムを２つ
|
Ugni Blanc
(=St-Emilion)
(=St-Emilion des Charentes) |
[Cognac] 蒸留
「 」（単式蒸留器）による「 」回蒸留。アルコール度は「 」％以下。 |
Alambic Charentais
アランビック・シャランテ
２回蒸留
７２％以下 |
[Cognac] 発酵
連続プレスの使用禁止
「 」の禁止 |
シャプタリザシオン（補糖） |
[Cognac] 樽熟成
主に「 」Lの「 」樽を使用。 |
300L
リムーザン・オーク樽 |
[Cognac] 製品
アルコール度は４０％このために蒸留水やアルコール度の弱いスピリッツを加える。
添加物は「 」「 」「 」のみ |
カラメル
オーク樽の木片
糖分（全体量の２％以内） |
[Cognac] 熟成年数と等級
２等級以上は最低熟成「 」を過ぎないと販売できない。 |
３０ヶ月 |
[Cognac] 地区と土壌
主な地区を３つ答えよ
１．石灰岩土壌、最高品質
２．石灰岩土壌、高級
３.珪土を含む粘土質土壌 |
１．Grande Champagne
２．Petite Champagne
プティット・シャンパーニュ
３．Borderies
ボルドリ |
[Cognac] AOC
主なAOCを５つ答えよ |
Grande Champagne
グランド・シャンパーニュ
Petite Champagne
プティット・シャンパーニュ
Fine Chamapagne
フィーヌ・シャンパーニュ
Borderies
ボルドリ
Esprit de Cognac
エスプリ・ド・コニャック |
[Cognac] AOC
ヴァン･ムスーの調整にのみ使用されるコニャックのAOCは？？ |
Esprit de Cognac
３回蒸留。 |
[Cognac] AOC
50％以上のグランド・シャンパーニュとプティット･シャンパーニュをブレンドしたコニャックのAOCは？？ |
Fine Champagne |
[Cognac] 製法
第１回蒸留 |
プルミェ・ショフ
造られたスピリッツをブルイという。
→アルコール度２６％～３２％ |
[Cognac] 製法
第２回蒸留 |
ボンヌ・ショフ
→アルコール度６９％～７２％ |
[Cognac] 製法 熟成
主に「 」樽 |
リムーザン・オーク樽
300L |
[Cognac] 製法
加水／味調整
蒸留水、コニャック地方のアルコール度数の低いスピリッツを加えアルコール度４０％にする。
添加物「 」「 」「 」 |
Caramel カラメル
Sucre シュクル（糖）
Boise ボワゼ（オーク樽の木片） |
[Cognac] VｄL
AOC及びタイプを答えよ |
Pineau des Charantes
ピノー・デ・シャラント
または
Pineau Charantes
ピノー・シャラント
Type:rB
ぶどう果汁にスピリッツを加え、樽で熟成
。アルコール度数１６％～２２％ |
[Armagnac] 品種
主要品種１つとそのシュノニムを２つ |
Ugni Blanc
(=St-Emilion)
(=St-Emilion des Charentes) |
[Armagnac]
「 」地方で造られるアルマニャックは東西地方のワイン産地とほぼ重なっており、その中心はポーの町。 |
ガスコーニュ地方 |
[Armagnac] 土壌
「 」が主体。
|
砂質土壌が主体 |
[Armagnac] 蒸留
伝統的連続式「 」で「 」回
1972年「 」の使用も認められている |
伝統的連続式アランビック（アランビック・アルマニャッセー）で１回
単式蒸留器の使用 |
[Armagnac] 樽熟成
「 」Lのオーク樽 |
400L |
[Armagnac] 地区とAOC
主要AOC（地区）を３つ
1.最高級
2.高級
3.普通
4.２地区以上のブレンドAOC
5.無色のアルマニャック |
1.Bas Armagnac[地区のAOC]
バ・アルマニャック
2.Armagnac-Tenareze[地区のAOC]
アルマニャック・テナレーズ
3.Haut Armagnac[地区のAOC]
オー・アルマニャック
4.Armagnac[全体のAOC]
5.Blanche Armagnac[全体のAOC]
ブランシュ・アルマニャック
Bas Tenarete Oh Almagni Bra |
[Armagnac]
ガスコーニュ地方のVdL一つとそのタイプ
|
Floc de Gscogne
フロック・ド・ガスコーニュ
Type:rB |
[Armagnac]
ガスコーニュ地方のVdLの製法 |
ぶどう果汁にArmagnacを加える。
アルコール度数16%～18% |
[Calvados] 産地
「 」地方。
厳寒で、ブドウ栽培には向かないため、りんごからの醸造酒「 」と、それを原料に「 」が造られる。 |
ノルマンディー地方
シードル
カルヴァドス |
[Calvados] 原料
「 」種類のりんご、数種類の洋ナシ |
４８種類のりんご
karuba siba nasi |
[Calvados] 蒸留
「 」蒸留器で「 」回蒸留 |
単式蒸留器
２回 |
[Calvados] 用語
酸味を表す用語を答えよ |
Acidules アシデュール |
[Calvados] 用語
甘味を表す用語を答えよ |
Douces ドゥス |
[Calvados] 用語
苦味を表す用語を答えよ |
Ameres アメール |
[Calvados] AOC
３種類のAOC、又その内最高級はどれか。 |
→Calvados du Pays d'Auge
ペイドージュ
Calvados
Calvados Domfrontais
ドンフロンテ
|
[Calvados] VｄL・Eau-de-Vie
カルヴァドス地方のVｄLのAOCを２つ答えよ |
Pommeau de Normandie
ポモー・ド・ノルマンディー
Pommeau de Bretagne
ポモー・ド・ブルターニュ |
[Calvados] VｄL・Eau-de-Vie
カルヴァドス地方の洋ナシのオー・ド・ヴィーのAOC（唯一）を答えよ |
Domfront ドンフロン
2002年AOCに |
[ETC]
以下の文章が示すスピリッツ、リキュールを答えよ。
「フランスのブランデーの一種、ワインを絞った滓を原料としてワイン産地で造られる。」 |
Eau-de-Vie de Marc
＜生産地＞
シャンパーニュ、ブルゴーニュ、サヴォア、アルザス、ロレーヌ、オーヴェルニュ |
[ETC]
以下の文章が示すスピリッツ、リキュールを答えよ。
「イタリアのブランデーの一種、ワインを絞った滓を原料として造られる。フランスのEau-de-Vie de Marcと同じ製法。」 |
Grappa
ヴェネト州、バッサーノ・デル・グラッパが名前の由来 |
[ETC]
以下の文章が示すスピリッツ、リキュールを答えよ。
カリブ海、西インド諸島のキューバ、ジャマイカ、アメリカ領プエルトリコ、フランス領マルティニックなどでサトウキビを原料に造られるスピリッツ。
|
Rhum Agricole ラム・アグリコール
Rum
フランス領マルテイニック島にはラムのAOCがある。
|
[Rum] AOC
以下の文章が示すラムのAOCを答えよ。
オーク樽で連続して12ヶ月の熟成をする。 |
Martinque マルテイニック
他
Martinique Blanc
Martinique Vieux
※フランス領マルテイニック島のAOC
maruT nikui 12ヶ月 uramu |
[ETC]
以下の文章が示すスピリッツ、リキュールを答えよ。
「ぶどう以外のフルーツを原料に造られる蒸留酒」 |
Eau-de-Vie de Fruits
オー・ド・ヴィー・ド・フリュイ
＜産地＞アルザス＝ロレーヌ
スイス、ドイツ |
[Eau-de-Vie de Fruits]
「木イチゴ」原料を使用した Eau-de-Vie de Fruits の名称を答えよ |
Eau-de-Vie de Framboise
|
[Eau-de-Vie de Fruits]
「洋梨」原料を使用した Eau-de-Vie de Fruits の名称を答えよ |
Eau-de-Vie de Poire Williams
ポワール・ウィリアムス
※洋梨を原料とした Eau-de-Vie de Fruits は Eau-de-Vie de Poire Williams |
[Eau-de-Vie de Fruits]
「チェリー（さくらんぼ）」原料を使用した Eau-de-Vie de Fruits の名称を答えよ |
Eau-de-Vie de Cerise
スリーズ
Eau-de-Vie de Kirsch
キルシュ（フランス） |
[Eau-de-Vie de Fruits]
「黄スモモ」原料を使用した Eau-de-Vie de Fruits の名称を答えよ |
Eau-de-Vie de Mirabell
ミラベル
kisumo murasumo mira kuruetti |
[Eau-de-Vie de Fruits]
「紫スモモ」原料を使用した Eau-de-Vie de Fruits の名称を答えよ |
Eau-de-Vie de Quetsche
クエッチェ
kisumo murasumo mira kuruetti |
[ETC]
以下の文章が示すスピリッツ、リキュールを答えよ。
「イギリスのスコットランドで大麦麦芽、トウモロコシで造られる」 |
Scotch Whisky
|
[Scotch Whisky] 製法上の分類
ピート香のついた大麦麦芽を原料とする Whisky を何というか |
Malt Whisky |
[Scotch Whisky] 製法上の分類
トウモロコシ８０％大麦麦芽２０％を原料とする Whisky を何というか
|
Grain Whisky |
[Scotch Whisky] 製法上の分類
モルト・ウィスキーとグレーン・ウィスキーのブレンドで造られる Whisky を何というか |
Blended Whisky |
[Scotch Whisky] 製法上の分類
同一蒸留所のモルト･ウィスキー原酒のみを使用した Whisky を何というか |
Single Malt Whisky |
[Flavored Wine]
以下の原料を使用するFlavored Wineを答えよ
「白ワイン＋にがよみもぎなどの薬草」 |
Vermouth ヴェルモット |
[Flavored Wine]
以下の原料を使用するFlavored Wineを答えよ
「赤ワイン＋キナ樹皮」 |
Dubonnet デュボネ |
[Flavored Wine]
以下の原料を使用するFlavored Wineを答えよ
「赤ワイン＋オレンジ、レモン果汁」
|
Sangria（スペイン） |
[ETC]
スピリッツをベースに果実、薬草、香草、種子などで風味付けしたものをなんというか |
Liqueur
|
[Liqueur]
[オレンジの果皮]を風味付けの原料としたリキュールを２つ答えよ |
Grand Marnier
グラン・マニエ
Orange Curacao
オレンジ・キュラソー
|
[Liqueur]
[洋梨]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Poire Williams
ポワール・ウィリアムス |
[Liqueur]
[ビター・オレンジ＋スイート＋オレンジ]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Cointreau コアントロー |
[Liqueur]
[カシス（黒すぐり）]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Creme de Cassis |
[Liqueur]
[フランボワーズ（木イチゴ）]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Creme de Framboise |
[Liqueur]
[桃]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Creme de Peche
クレーム・ド・ペシェ |
[Liqueur]
[スイート・チェリー]を風味付けの原料としたイタリアのリキュールを答えよ |
Maraschino マラスキーノ |
[Liqueur]
[チェリー]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Kirshe キルシュ
※イタリア Maraschino |
[Liqueur]
[１３０種の薬草]を風味付けの原料としたリキュール。Jaune（黄）、Vert（緑）などがある。 |
Chartreuse シャルトリューズ
Vertはリキュールの中で最も強い。 |
[Liqueur]
[よろい草の根など２７種の植物]を風味付けの原料としたリキュール。通称D.O.M.（ドム） |
Benedictine ベネディクティーヌ
ノルマンディー地方
|
[Liqueur]
[にわとこの花など]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Izarra イザラ |
[Liqueur]
[ビター・オレンジ、キャラウェイ、コリアンダー、りんどうの根など]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Campari カンパリ（イタリア） |
[Liqueur]
[りんどうの根]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Suzu スーズ |
[Liqueur]
[スターアニス]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Pernod ペルノー |
[Liqueur]
[あんずの種]を風味付けの原料としたリキュールを答えよ |
Amarette アマレット |
[Wine-based Cooktail]
[クレーム・ド・カシス＋辛口白ワイン]を原料としたカクテルを答えよ |
Kir キール |
[Wine-based Cooktail]
[クレーム・ド・カシス＋スパークリングワイン]を原料としたカクテルを答えよ |
Kir Royal キール・ロワイヤル |
[Wine-based Cooktail]
[クレーム・ド・フランボワーズ＋スパークリングワイン]を原料としたカクテルを答えよ |
Kir Imperial キール・アンペリアル |
[Wine-based Cooktail]
[フレッシュ；オレンジ・ジュース＋スパークリングワイン]を原料としたカクテルを答えよ |
Mimoza ミモザ |
[Wine-based Cooktail]
[ピーチ・ネクター＋スパークリングワイン＋グレナデン・シロップ]を原料としたカクテルを答えよ |
Bellini ベリーニ |
[Wine-based Cooktail]
[ジンジャエール＋赤ワイン]を原料としたカクテルを答えよ |
kitty キティ |
[Wine-based Cooktail]
[クレーム・ド・カシス＋ボジョレ]を原料としたカクテルを答えよ |
Cardinal カルディナール |
[ミネラルウォーター] 分類
以下の説明を読み、分類を答えよ。
特定水源から採水した地下水。
無機塩類の溶解が少ない原水。 |
ナチュラルウォーター |
[ミネラルウォーター] 分類
以下の説明を読み、分類を答えよ。
特定水源から採水した地下水。
地下で滞留または移動中に地層中の無機塩類が溶解した原水。 |
ナチュラルミネラルウォーター |
[ミネラルウォーター] 分類
以下の説明を読み、分類を答えよ。
特定水源から採水した地下水。
濾過、沈殿、加熱殺菌以外に本来成分を変化させる処理を行ったもの。 |
ミネラルウォーター
本来成分を変化させる処理
…複数の原水を混和
…ミネラル量の微調整
…ぱっ気
etc...
|
[ミネラルウォーター] 分類
以下の説明を読み、分類を答えよ。
特定水源から採水した地下水。
濾過、沈殿、加熱殺菌以外に本来成分を「大きく」変化させる処理を行ったもの。
又は、原水が地下水以外のもの。 |
ボトルドウォーター
本来成分を大きく変化させる処理
…ミネラル量の大きな調整
…電気分解、逆浸透膜濾過
etc...
|
[ミネラルウォーター] 硬度
硬度とは、「 」及び「 」の量を炭酸カルシウムの量に換算したもので、mg/Lの単位で示す。WHOの飲料水水質ガイドラインでは大まかに「 」mg/L未満を軟水に分類している。 |
カルシウムイオン
マグネシウムイオン
120mg/L |
