fryoriリスト(単語帳ドットコム )

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fryori

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次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Agneau de Lait（アニョー・ド・レ）	ボルドー、乳飲み仔羊 PauillacなどタンニンのしっかりしたHaut-Medoc地区の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Entrecote Bordelaise（アントルコート・ボルドレーズ）	ボルドー、牛のリブロース　ボルドー風 Medoc、Haut-Medoc、Gravesの赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Lamproie a la Bordelaise（ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ）	ボルドー、八つ目うなぎ　ボルドー風 Saint-Emilion、PomerolなどMerlot種の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Terrine de Foie Gras（テリーヌ・ド・フォアグラ）	ボルドー、冷製フォアグラ甘口白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Boef Bourguignon（ブッフ・ブルギニョン）	ブルゴーニュ、牛肉の赤ワイン煮コート・ドール地区の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ coq au vin（コック・オ・ヴァン）	ブルゴーニュ、雄鶏の赤ワイン煮 Geverey-Chambertinなどブルゴーニュ地方の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ gougere（グジェール）	ブルゴーニュ、チーズ入りシュー Chablisなどブルゴーニュ地方の辛口白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Jambon Perisille（ジャンボン・ペルスイエ）	ブルゴーニュ、ハムとパセリのゼリー寄せ Macon白、Beaujolais赤などブルゴーニュ地方の軽い白か赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Eufs en Meurette（ウー・アン・ムレット）	ブルゴーニュ、赤ワイン仕立てポーチ・ドエッグコート・ドール地区の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Escargot a la Bourguignonne（エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョーヌ）	ブルゴーニュ　カタツムリ　ブルゴーニュ風 Chablis、Maconなどブルゴーニュ地方の辛口白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Epoisses（エポワス）	ブルゴーニュ、チーズ（ウォッシュ） Chablis Grand Cru、Meursault、ブルゴーニュ地方の赤、Marc de Bourgogne
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Bleu de Bresse（ブルー・ド・ブレス）	ブルゴーニュ、チーズ（青カビ） MorgonなどCrus du Beaujolais
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Huitre au Champagne（ユイットル・オ・シャンパーニュ）	シャンパーニュ、牡蠣のシャンパーニュ風 Champagne
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Chaource（シャウルス）	シャンパーニュ、チーズ（青カビ） Champagne、Coteaux Champenois、Rose de Ricey
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Langres（ラングル）	シャンパーニュ、チーズ（ウォッシュ） Champagne、Coteaux Champenois、ブルゴーニュ地方の白、Cote de Beauneの赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Andouillette（アンドゥイエット）	ロワール、豚の腸詰 Vouvray
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Asperge Sauce Mousseline（アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ）	ロワール、アスパラガス小ムース（泡立てた生クリームを添えたもの） Saumur Mousseux,Vouvray Mousseux,Vouvray Moelleux
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Brochet au Beurre Nantais（ブロシェ・ブール・ナンテ）	ロワール、川かます　ナント産バター風 Muscadet
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Carpe a la Chambord（カルプ・ア・ラ・シャンボール）	ロワール、シャンボール風鯉（鯉をベーコンと一緒に蒸し煮して、クネルやイクラ、トリュフなどを入れた赤ワインソースを添える） Chinon赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Filet Mignon aux Pruneaux（フィレ・ミニョン・オ・プリュノー）	ロワール、フィレ・ミニョン干しすもも添え（プリュノー=干しすももはロワールの特産） Chinon赤,Bourgueil,Saumur-Champigny
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Rillettes de Tours（リエット・ド・トゥール）	ロワール、トゥール風豚肉の練りもの Touraine 赤・ロゼ・白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Tarte Tatin（タルト・タタン）	ロワール、リンゴのタルト Vouvray Moelleux
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Crottin de Chavignol（クロタン・ド・シャヴィニョール）	ロワール、チーズ（シェーブル） Sancerre白ロゼ赤、Puuilly-Fume、Anjou赤など
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ sainte-Maure（サント・モール）	ロワール、チーズ（シェーブル） Sancerre白、Chinon白、Cabernet d' Anjou,Chinon赤など
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Valancay（ヴァランセ）	ロワール、チーズ（シェーブル） Reuilly白、Sancerre白赤、Touraineロゼ、Chinon赤など
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Omellette de la Mere Poulard（オムレット・ド・ラ・プラール）	ノルマンディー・ブルターニュ、オムレツ　プラールおばさん風 Cidre
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Galette,Crepe（ガレット、クレープ）	ノルマンディー・ブルターニュ、そば粉のクレープ、クレープ Cidre
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Camenbert（カマンベール）	ノルマンディー・ブルターニュ、チーズ（白カビ） Bourgogne地方の白、Cru Beaujolais,Cote du Rhone南部の赤、Cidre
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Livarot（リヴァロ）	ノルマンディー・ブルターニュ、チーズ（ウォッシュ） Haut-Medoc,Cote de Nuits,Cote du Rhone北部の赤、Calvados
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Pont l'Eveque（ポン・レヴェーク）	ノルマンディー・ブルターニュ、チーズ（ウォッシュ) Cote de Nuits,Haut-Medocの赤,Cidre,Calvados
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Navarin d'Agneau（ナヴァラン・ダニョー）	ローヌ、仔羊の煮込み Chateauneuf-du-Pape赤などローヌ地方南部の赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Picodon（ピコドン）	ローヌ、チーズ（シェーブル） Cote du Rhone 赤ロゼ白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Saint-Marcellin（サン・マルスラン）	ローヌ、チーズ（自然のカビ、牛・ヤギ） Cote du Rhone 赤ロゼ白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Bouillabaisse Sauce Rouille（ブイヤベ－ス・ソース・ルイユ）	プロヴァンス、魚のスープ煮ソース・ルイユ Cassis白などプロヴァンス地方の白ワイン
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Ratatouille（ラタトゥイユ）	プロヴァンス、野菜の蒸し煮プロヴァンス地方のワイン
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Tapenade（タプナード）	プロヴァンス、アンチョヴィ・黒オリーブ・ケッパーのペーストプロヴァンス地方のワイン
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Banon（バノン）	プロヴァンス、チーズ（シェーブル）プロヴァンス地方のワイン
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Baeckeoffe(Backenoff)（ベッケオフ）	アルザス・ローレーヌ、肉と野菜の蒸し焼き Alsace Pinot Gris,Alsace Pinot Noir
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Choucroute（シュークルート）	アルザス・ローレーヌ、塩漬けキャベツと豚肉の蒸し煮 Alsace Sylverner,Alsace Rieslingなど（ビール）
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Kouglof（クグロフ）	アルザス・ローレーヌ、発酵生地に干しぶどうが入り、アーモンド片が付いているブリオッシュ Vin d'Alsace Moelleux
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Quiche Lorraine（キッシュ・ロレーヌ）	アルザス・ローレーヌ、キッシュ・ロレーヌ風（ハム･ベーコン入りパイ） Alsace Riesling,Alsace Pinot Blanc
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Terrine de Foie Gras（テリーヌ・ド・フォアグラ）	アルザス・ローレーヌ、冷製フォアグラ Alsace Pinot Gris,Alsace Gewurtztraminer
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Munster（ミュンステルまたはマンステール）	アルザス・ローレーヌ、チーズ（ウォッシュ） Alsace Gewurtztraminer　Vendanges Tardives,Alsace Pinot Noir
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ coq au vin Jaune（コック・オ・ヴァン・ジョーヌ）	ジュラ・サヴォワ、雄鶏の黄ワイン煮 Chateu ChalonなどのVin Jaune
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Ecrevisse Sauce Nantua（エクルヴィス・ソース・ナンテュア）	ジュラ・サヴォワ、ザリガニのナンテュアソース Vin Jaune
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Fondue Savoyarde（フォンデュ・サヴォワイヤルド）	ジュラ・サヴォワ、サヴォワ風フォンデュ Crepy
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Truites au Bleu（トリュイット・オ・ブルー）	ジュラ・サヴォワ、鱒のクールブイヨン煮 Crepy
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Mont d'Or（モンドール）	ジュラ・サヴォワ、チーズ（ウォッシュ） Arbois
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Comte（コンテ）	ジュラ・サヴォワ、チーズ（ハード） Vin Jaune,Arbois
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Reblochon de Savoie（ルブロション・ド・サヴォワ）	ジュラ・サヴォワ、チーズ（セミハード） Vin de Savoie
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Tom des Bauges（トム・デ・ボージュ）	ジュラ・サヴォワ、チーズ（セミハード） Vin de Savoie
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Beaufort（ボーフォール）	ジュラ・サヴォワ、チーズ（ハード） Vin de Savoie
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Civet de Marcassin（スイヴェ・ド・マルカサン）	南西地方、仔猪の煮込み Irouleguy 赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Confit de Canard（コンフィ・ド・カナール）	南西地方、鴨の脂肪煮・鵞鳥の脂肪煮 Cahors,Madiran
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Foie Gras Poele（フォアグラ・ポワレ）	南西地方、温製フォアグラ Madiranなどのタンニンの強い赤、Pacherin-du-Vic Bilh,Juranconなどの甘口白
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Salmis de Palombe（サルミ・ド・パロンブ）	南西地方、森鳩の焼肉煮込み Madiran
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Ossau-Iraty（オソー・イラティ）またはbrebis des Pyrenees（ブルビ・デ・ピレネ）	南西地方、チーズ（セミハード） Madiran,Cahors,Irouleguy赤白ロゼ,Jurancon sec
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Cassoulet（カスレ）	ラングドック、肉と白隠元豆の鍋焼き Corbieres 赤白ロゼ,Minervois 赤
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Brandade（ブランダード）	ラングドック、干し鱈の練合せ Coteaux du Languedoc 白ロゼ
次の料理の地方、和訳、合うワインを挙げよ Roquefort（ロックフォール）	ラングドック、チーズ（青カビ・羊乳） Cahors,Madiran,Chateauneuf-du-Pape赤などの濃厚な赤ワイン、またはSauternes,Monbazillacなどの甘口白ワイン
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Saumon Fume,Truite Fumee（ソーモン・フュメ、トリュイット・フュメ）	鮭の燻製、鱒の燻製 Pouiily Fume,Sancerre白などソーヴィニヨン・ブラン種のワイン燻製のフュメ香とソーヴィニヨン・ブラン種のフュメ香が合う。
次の料理の和訳、合うワインを挙げよ Caviar（カヴィアール）	キャビア（チョウザメの卵の塩漬け） Champagne Brut,Chablis Grand Cru,Meursault,Vodka キャビアの塩味とシャブリの塩味が合う。キャビアの塩味とシャンパーニュまたはムルソーの塩味も合う。キャビアとウォッカは同一産地。
次の料理の地方、和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Huitres Frais（ユイットル・フレ）	生牡蠣 Sancerre,Muscadet,Entre-Deux-Mers,Chablis 酸味のしっかりとした辛口白ワインは生牡蠣の殺菌効果が高く、レモン代わりになる。また牡蠣はミネラル分豊富なので、ミネラル豊富な辛口白ワインが合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Saumon Grille（ソーモン・グリエ）	鮭のグリエ（網焼き） Pouiily Fume,Sancerre白などソーヴィニヨン・ブラン種のワイン網焼きの香ばしさとソーヴィニヨン・ブラン種のフュメ香が合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Sole Bonne Femme（ソール・ボヌ・ファム）	舌平目おばさん風 Pouiily Fuisseなどのブルゴーニュ地方の柔らかい辛口白柔らかいソースなので、柔らかいシャルドネ種が合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Sole Meuniere（ソール・ムニエール）	舌平目のムニエル Pouiily Fume,Sancerre白などソーヴィニヨン・ブラン種のワインレモンの効いたバターソースの香ばしさとソーヴィニヨン・ブラン種のフュメ香と酸味が合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Coquille Saint Jacques au Curry（コキーユ・サン・ジャック・オ・キュリ）	帆立貝カレーソース Condrieuなど個性的なワイン帆立貝の甘みとカレーソースのスパイシーさにはローヌ地方の個性的ワインが合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Homard(Langouste) a lamericane （オマール（ラングスト）・ア・ラメリケーヌ）	オマール海老または伊勢海老のソース・アメリケーヌ Corton-charlemagneなど上質ブルゴーニュ白コクのあるソースなので上質のシャルドネが合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Bouef Sauce PerigueuxまたはSauce Perigourdinne（ブフ・ソース・ペリグーまたはソース・ペリグルディーヌ）	牛ソース・ペリグーまたはソース・ペリグルディーヌ PomerolまたはSaint-Emilionなどメルロ種の上質ワインほんのり甘く、ふくらみのある高級ソースなので、タンニンの柔和なメルロ種の上質ワインが合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Tournedos Rossini（トゥルヌド・ロッシーニ）	牛フィレ肉のステーキ　フォアグラ、トリュ乗せドゥミグラスソース Haut-Medoc,Pomerol,Saint-Emilion,Bourgogne一級・特級などこくのある上級赤ワイン牛フィレ肉には脂分が少ないが、フォアグラを乗せるためにこくのある料理となる。トリュフを添えることから、上級ワインが熟成により持つ香りと深みのある味わいが相乗する。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Becasse Roti（ベカス・ロティ） Faisin Roti（フザン・ロティ）	ヤマシギのロースト雉のロースト上質ブルゴーニュ赤野趣に富む野鳥には高級ブルゴーニュが合う。狩猟後そのままの姿で数日熟成させてから調理する場合があるが、その場合は熟成したワインが合う。（熟成したローヌの高級シラーも。）
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Civet de Lievre（スイヴェ・ド・リエーブル）	野兎のスイヴェ（赤ワイン煮込み血入りソース） Cote Rotie,Hermitage赤などローヌ地方の力のある上質ワインソースがとても濃厚な煮込み料理なので、スパイシーで力強い赤ワインが合う。
次の料理の和訳、合うワイン、その理由を挙げよ Gateau au Chocolat（ガトー・オ・ショコラ）	チョコレートケーキ Banyuls赤,Port（ルビータイプ）,Commandaria（キプロスの甘口ワイン）チョコレートの強い風味に負けないタンニンと甘さを備えるフォーティファイドワインが合う。
ルイユ（Rouille）とは何か？	トウガラシとニンニクをすり潰し、オリーブ油でのばしてトロリとさせたもの。ピンク色であることから、「錆び」という意味のこの名が付いた。一方、aioli=ailloliアイヨリとはおろしたにんにくを大量に入れたオリーブ油のマヨーーズ。必ず卵黄が入る。プロヴァンス語「aietニンニク」と「oli油」の合成語
ソース・ナンテュア（Sauce Nantua）とは何か？	ジュネーヴの西にあるナンテュア湖でとれるザリガニのピューレとバター、ときにトリュフも入った濃厚なクリームソース
オ・ブルー（au bleu）とは何か？	鱒の調理法。酢を加えたクールブイヨン（court-bouillon・香辛料や香味野菜を煮た液体）を煮立て、獲れたての鱒を中に入れると皮が青くなる。
スイヴェ（Civet）とは何か？	野獣肉を赤ワイン・ベーコン・野菜と煮込み、ソースに血を加えてトロリと濃厚にしたシチューのこと。
サルミ（Salmis）とは何か？	野鳥を少しローストした後、ソース･サルミで軽く煮て、そのソースをかけて出す料理。ソース・サルミは野鳥のガラや肝臓をワインで煮詰め、潰してこしたもの。
ソース・アメリケーヌ（sauce a lamericane）とは何か？	トマト、ニンニク、エシャロット、バターを炒め、白ワインとブランデーを注ぎ、海老の味噌でとろみをつけたソース。
ソース・ペリグー（sauce Perigueux）、ソース・ペリグルディーヌ（Sauce Perigourdinne）とは何か？	ペリグーはトリュフ入りマデイラ酒風味の茶色のソース、ペリグルディーヌはフォアグラ入り。

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