WHOの健康の定義は？
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肉体的、精神的および社会的に完全によい状態であること。「肉体、精神、社会、完全」
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日本人の平均寿命は？
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男：約78歳、女：約85歳（女性は世界第一位）
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平成17年と18年の合計特殊出生率は？
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平成17年：1.26→平成18年：1.32で上昇に転じた。
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平成17年と18年の出生率（人口千対）は？
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平成17年：8.4→平成18年：8.6で前年を上回った。
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人口を維持するために必要な合計特殊出生率は？
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2.08以上
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日本人の死因ワースト３は？
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がん、心臓病、脳卒中「餓死NO!」
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感染症の条件は？
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感染源、感染経路、感受性「感・感・感！染・染・受！」
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一類感染症は？
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ペスト、痘瘡、南米出血熱、クリミア・コンゴ熱、ラッサ熱、エボラ出血熱、マールブルグ病「一番危険なのはペストと南米食らえ熱だ。マールで解熱！」
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二類感染症は？
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ジフテリア、急性灰白髄炎、SARS、結核「次点は白い酒」
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三類感染症は？
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O-157、細菌性赤痢、腸チフス、パラチフス、コレラ「三番目はO-157の世知子さん」
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四類感染症は？
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黄熱、炭疽、エキノコックス症、レジオネラ症、ダニ媒介脳炎、A型肝炎、Bウイルス病、E型肝炎、Q熱、野兎病、鳥インフルエンザ、西部ウマ脳炎、東部ウマ脳炎、ベネズエラウマ脳炎、狂犬病、サル痘、デング熱、マラリア、ロッキー山紅斑熱、ボツリヌス症「四番目は黄炭駅のレジを狙うダニABEQで、兎鳥馬犬猿も、天狗マライアロッキーも没！」
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五類感染症は？
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梅毒、クラミジア肺炎、性器クラミジア感染症、性器ヘルペス感染症、AIDS「五番目は梅毒クジラのエイズ」
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公衆衛生の向上及び増進を定めたものは何法の何条？
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日本国憲法25条
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受動喫煙防止の措置を勧告したのは何法の何条？
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健康増進法25条
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高血糖・高血圧・脂質異常などを呈し、内臓脂肪型肥満を共通要因とする状態を何という？
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メタボリックシンドローム
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メタボリックシンドローム悪化の例を二つ。
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栄養面：20～60歳男性の肥満者増加／運動面：日常生活における歩数が減少
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WHOによる食品保健の定義キーワードは？
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安全性、健全性、完全性「食品保健はあっけらかん！全・全・全！」
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食品の定義とは？
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全ての飲食物（薬事法に規定する医薬品・医薬部外品を除く）
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消費期限と賞味期限の違いは？
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消費期限：生もの、概ね５日以内で品質が劣化する食品が対象／賞味期限：日持ちするもの、美味しく食べられる期限のこと
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ワインの食品添加物とその用途、制限量は？
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亜硫酸ナトリウム≒SO2、酸化防止剤、0.35g/kg=350ppm未満／ソルビン酸カリウム、保存料、0.20g/kg=200ppm未満
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都道府県知事等の許可を必要とする業種は？
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飲酒店営業、喫茶店営業、酒類製造業。食鳥処理業は厚労大臣。
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食品衛生管理者と食品衛生責任者の違いは？
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管理者：製造・加工業者／責任者：レストランなどの営業施設
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食中毒の届出フローは？
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医師→保健所長→都道府県知事と厚労大臣
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果実酒はアルコール何％以上のもの？
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１％以上
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ワインの輸入には何大臣の許可が必要？
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財務大臣
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食中毒で減っているもの、増えているものは？
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細菌性食中毒(52%)が減少傾向、ウイルス性食中毒(ノロウイルス、34%)が増加傾向。
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食中毒の三種類は？
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細菌性、ウイルス性、自然毒
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細菌性食中毒の三種類は？
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感染型、毒素型、中間型
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感染型食中毒は？
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サルモネラ菌、カンピロバクター、病原性大腸菌、腸炎ビブリオ菌「猿もカンタンに感染して大腸炎になる」
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毒素型食中毒は？
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黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌「毒ぶどうは、没！」
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中間型食中毒は？
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セレウス菌、ウェルシュ菌、O-157「セレちゃんとウェルちゃんはO型だから中間型」
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発生件数が多い食中毒は？
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サルモネラ菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオ菌、ノロウイルス
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食中毒予防三原則は？
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汚染防止(清潔)、増殖防止(保存）、殺菌(加熱など)
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黄色ブドウ球菌は……？
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エンテロトキシンを生み、加熱はムダ。
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ボツリヌス菌は……？
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死亡率が高い。
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セレウス菌は……？
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日本では嘔吐型、欧米では下痢型。
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ノロウイルスは……？
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冬期に多く発生、生牡蠣等の二枚貝が多い。
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アレルギーに関する表示義務がある５品目は？
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乳(含乳製品）、卵、落花生、小麦、ソバ「煮たピーナッツこそアレルギー」
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次亜塩素酸ナトリウムの危険性とは？
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金属・布に対し腐食性あり、酸性にすると有毒な塩素ガスが発生。
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消毒・殺菌・滅菌の違いは？
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消毒：病原性微生物を減少／殺菌：病原性＋非病原性微生物を減少／滅菌：病原性＋非病原性微生物を完全に死滅
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変質・腐敗・変敗の違いは？
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変質：食用に耐えなくなる。微生物が絡まない。／腐敗：微生物によりタンパク質が分解、悪臭が発生。／変敗：微生物によりタンパク質以外(糖質・脂質等）が分解する。
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貸しおしぼり提供における留意点は？
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４℃以下で保存、４日以内に提供、最菌数は10万以下。
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