| Heredity |
遺伝 |
| broiling |
（直火で）焼く、網焼きにする方法 |
| grilling |
～を直火｛じかび｝で焼く、網焼きにする、焼き網で焼く
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| roasting |
焙煎｛ばいせん｝、あぶる［いる］こと
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| braising |
蒸し煮 |
| Mollusks |
軟体動物 |
| Crustaceans |
甲殻類 |
| eicosapentaenoic acid （EPA) |
エイコサペンタエン酸 |
| omega-3 polyunsaturated fatty acids |
ω（オメガ）-3多価不飽和脂肪酸（たか ふほうわ しぼうさん）
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| hen |
めんどり |
| analog |
類似物、相似器官、類似体、類似食品 |
| pasteurized |
殺菌された |
| poached |
落とし卵にした |
| casserole |
オーブンによる鍋料理、キャセロール シチュー(stew)がコンロで（下からの火で）煮込むのに対して、キャセロールはオーブンで（すべての方向からの熱で）調理したものを指す。【語源】フランス語でsaucepanの意味。
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| aid in |
～に役立つ |
| foam |
泡、あぶく 泡を出す、泡立つ |
cultured milk
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発酵乳 |
| overrun |
オーバーラン、行き過ぎ 超過 |
| swell |
膨らむこと、増大すること |
| frothy |
泡状の、泡の（多い）、泡だらけの |
| Homogenization |
均一化、均質化 |
| break |
壊す、割る、折る、破る |
| disperse |
分散する、散り散りになる |
| emulsion |
乳液、乳剤、乳濁液 |
| bran |
ふすま、小麦をひいた時にできる皮のくず ぬか |
| chaffy |
もみ殻で覆われた |
| kernel |
《植物》外皮の中の実、仁、〔小麦・トウモロコシなどの〕穀粒 |
| grain |
穀物の粒 |
| endosperm |
内胚乳 |
| germ |
〔植物の〕胚、芽、胚芽 |
| rancidity |
酸敗（さんぱい）臭［味］、（腐ったような）嫌なにおい［味］
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| wheat |
小麦 |
| oat |
《植物》オートムギ、カラスムギ、エンバク |
| tapioca |
乾燥させたキャッサバイモ(cassava)をのり状にし、小さな球状に加工した食品 |
| arrowroot |
クズウコンの根 葛湯の原料 |
| lumping |
塊になる |
| slurry |
スラリー 粉末状の固体と液体の混合物 |
| gluten |
グルテン、麩質（ふそ）
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| elastic |
伸び縮みする、伸縮する、弾力性のある |
| emulsifying agent |
乳化剤 |
| leavening |
発酵 膨化 |
| leavening agent |
膨脹剤 |
| flour |
小麦粉、粉、粉末 |
| rise |
〔パン生地などが〕発酵する |
| gelatinize |
ゼラチンで覆う、ゼラチン化する、ゼラチン状にする |
| ingredients |
材料、成分 |
| browning |
褐色化 |
| tenderize |
柔らかくする |
| coarse |
粗い、ザラザラした |
| tunnel |
穴 |
| peaked |
先のとがった |
| lignin |
リグニン、木質素 |
| Turgidity |
膨れ、腫れ、膨張 |
| wilt |
しぼむ、しおれる |
| turgor |
《植物》膨圧 |
| cytoplasm |
細胞質 |
| Pigment |
色素 |
| anthocyanins |
アントシアニン blue-red purple |
| anthoxanthins |
アントキサンチン colorless, pale yellow |
| phenolic |
フェノール性の、石炭酸の clear, white, brown |
| preserve |
～を保つ、保存する、貯蔵する、保護する、失わないようにする |
| plasticity |
可塑性（かそせい）、柔軟性 |
| saturation |
飽和（状態）、飽和率 |
| monounsaturated fat |
一価不飽和脂肪 |
| polyunsaturated fat |
多価不飽和脂肪 |
| hydrogenation |
水素化、水素添加 |
| flakiness |
ペストリー菓子のサクサクとした食感［フレーク状態］ |
| aesthetic |
審美的な 美的な |
| additives |
添加剤、添加物 |
| denaturation |
変性 |
| coagulation |
凝固（物）、凝析 |
| supersaturate |
～を過飽和させる |
| molasses |
糖液、糖蜜 |
| botulism |
ボツリヌス中毒症 |
| bulging |
膨れた |
| BHA |
butylated hydroxyanisole ブチル化ヒドロキシアニソール |
| BHT |
butylated hydroxytoluene ブチル化ヒドロキシトルエン |
| Emulsifier |
乳化剤 |
| polysorbate |
ポリソルベート 乳化剤 |
| thickener |
増粘剤（ぞうねんざい）、濃縮槽（のうしゅくそう）、濃厚剤 |
| intact |
無傷の |
| bulging |
膨れた |
| foodborne |
食物経由の、食物が媒介する |
| pathogens |
病原体、病原菌
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| Botulism |
ボツリヌス中毒症 |
| anaerobic |
嫌気性の 無酸素性の |
| paralysis |
麻痺 |
| respiratory |
呼吸器官の、呼吸の、呼吸器の |
| Campylobacteriosis |
カンピロバクター感染症 |
| Clostridium perfringens food poisoning |
クロストリジウム・パーフリンジェンス食中毒 |
| Listeriosis |
リステリア症、回旋病 |
| Phytochemicals |
植生化学物質、植物化学物質 |
| Allium |
アリウム属、ネギ属、ニンニク |
| Carotenoids |
lycopeneやlutein |
| lycopene |
リコピン、トマトに含まれる |
| lutein |
ルテイン ブロッコリー 緑色野菜に多い
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| quercetin |
ケルセチン 苺やチェリーに含まれる Fravonoidの一種 |
